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电磁炉炒菜用什么锅(电磁炉用的炒锅什么样的好)

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电磁炉炒菜用什么锅(电磁炉用的炒锅什么样的好)

  作为一名家庭主妇,边肖喜欢用电磁炉做饭。一是方便,二是她真的怕用煤气。这里需要提醒的是,用电磁炉做饭一定要选对锅。但是很多人不知道用电磁炉做饭用的是什么锅。那么用电磁炉做饭用什么样的煮锅比较好吃呢?接下来我们就来看看吧!

  电磁炉做饭用什么锅?

  电磁炉适用的锅有:铁(搪瓷、铸锅、不锈钢)锅、不锈钢锅、电磁炉专用复合底锅。同时,锅底直径至少8cm。当锅的最小直径小于8cm时,电磁炉无法工作。另外,由于加热线圈的磁场直径为2226 cm,这个磁场范围内的灶具比较合适。

  无烟、无废气、无明火的电磁炉虽然简单实用,但其本身的辐射在日常使用中让人相当害怕。电磁炉理想的专用锅主要是用铁或钢铁制品制作,因为这种铁磁性材料可以用感应出的涡流来匹配加热过程中的加热负荷,能量转换率高,所以漏磁场比较小。

  无论是哪种电磁炉,材质都必须是不锈钢或铸铁,也可以是搪瓷制品。从形状上看,电磁炉有两种:一种电磁炉只能在锅里使用,另一种可以在锅里和圆底锅里使用。另外,还需要注意的是,灶具对锅底的直径要求不能太大,也不能太小。

  锅的选择

  1.从形状上分析,半圆弧炒锅在炒菜时能更好的保证均匀加热和翻炒,不会导致一锅炒出来的菜味道不一样,而电磁炉用的锅受热不均匀,不利于翻炒;

  2.从材质分析,生铁的导热性最差,其次是铝合金、钢、不锈钢,因此更容易控制生铁锅的温度;

  3.从营养学的角度来说,在炒菜过程中,微量金属元素溶进蔬菜是必然的。相对而言,在冶炼过程中,生铁中不添加微量元素。微量铁元素对人体有益但无害,其他金属在冶炼过程中或多或少添加了其他微量元素。

  做不同的菜,用不同的锅。

  既然是炒菜,那么电磁炉的炒锅只有两种,传统的半圆炒锅。如果两者选其一,我们只好选择传统的半圆形炒锅,材料是生铁。

  电磁炉烹饪技巧

  因为电磁炉的火力集中在锅底,很容易被烧焦,所以时间控制很关键。

  普通易做的菜,锅热后,把火力减到最小,加油,然后把火力调到中档,菜上桌,把火力调到中档,翻几下火,然后把火力调到一档,继续翻炒。煎5分钟时,火力降为中下。炒到7分钟,菜基本熟了。如果还有一些生食,再炒一分钟,基本就可以了。

  对于比较难做的菜,锅热后,把火力降到最低,上油,然后把火力调到中档,上菜,把火力调到中档,热几下,再调到一档,继续翻炒。翻炒7分钟,中间加水,大火减到中下。炒9分钟,菜基本熟了。如果还有一些生食,再炒一分钟,基本就可以了。

  铁锅:是目前最安全的锅。

  据介绍,使用中国传统铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅是用生铁做的,一般不含其他化学物质,不会产生氧化问题。在煎、煮的过程中,铁锅内不会有溶解的物质,也不会有脱落的问题。即使铁类物质溶出,也有利于人体吸收。

  据报道,世卫组织专家也建议使用铁锅。主要原因是铁锅对铁缺乏症的防治有很好的辅助作用

  提醒一下,使用:普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,也就是铁锈,会对肝脏造成伤害。专家表示,铁锅容易生锈,不适合盛放隔夜食物。同时,尽量不要用铁锅煲汤,以免铁锅表面的食用油层消失,保护其不生锈。刷锅的时候也要尽量少用洗洁精,防止保护层被刷光。刷完锅后,尽量把锅里的水擦干净,防止生锈。如果有轻微锈蚀,可以用醋清洗。

  不粘锅3360不宜高温油炸。

  据我国环境化学专家介绍,全氟辛酸铵是一种人工合成的含氟聚合物酸。由于其稳定性高,不易粘在食物上,是不粘锅涂层的必备生产材料。这种不粘涂层实际上是一种厚度约为0.2毫米的薄膜,如果干燥或油温达到300摄氏度以上,这种薄膜可能会损坏。

  据了解,使用不粘锅时,如果温度达到260,不粘锅中的PFOA就会分解。但一般来说,炒菜时,温度不会达到260,但如果炒菜,锅内温度可能会超过260。据专家介绍,水的沸点是100。如果用不粘锅炒菜,温度不会超过100。另外,如果只在不粘锅里炒菜,等油冒烟后再把菜倒进锅里,煮出来的菜就差不多熟了,温度也不会太高。

  提醒一下,用:炒菜,很多菜都需要炒,比如炸鸡翅,炸排骨等。而油的沸点是320。油炸食物时,油总是滚烫的,温度很高,容易导致不粘锅中有害成分的分解。因此,在烹饪油炸和油炸食品时,应尽量避免使用不粘锅。

  专家还提醒,用不粘锅烹饪,而不是用铲子,会加快不粘锅涂层的破坏,很可能会释放出对人体有害的物质。

  家里的人都喜欢用铁锅做饭,因为可以补铁;夏天生吃西红柿,营养又方便;白领流行吃维生素片……铁锅比血豆腐好。

  电磁炉烹饪注意事项

  首先,炉子。目前市面上1600W以上的电磁炉虽然都可以用来做饭,但是只有三种:

平板电磁炉配平底锅、凹面电磁炉配圆底锅、平凹两用电磁炉配平底或圆底锅,我们侧重了解后两种使用圆底锅的差异。配备相同口径的圆底锅,凹面电磁炉磁力线覆盖有效作用面积较平凹两用电磁炉大。但是,因为锅底和陶瓷面板直接接触,功率和散热是一对制约热转换效率的瓶颈,因此,功率不能设计过大,通常在1600W-2000W的范围,不适宜长时间炒菜,要达到理想的“爆炒”效果,最好配带有保温隔热层的电磁炉专用绝热锅。而平凹两用电磁炉的接触点在万能支架,锅体与顶板没有直接接触,因而转换的热能大部分用于炒菜,不需专用绝热锅,如果使用,效果更加理想。炉体的温度对功率的制约较小,功率设计可达3000W,可以较长时间炒菜。

其次是锅具,虽然各种电磁炉厂商都宣称其产品是支持多种锅具的,如不锈钢锅、铁锅、导磁的铝合金锅、镁合金锅、陶瓷锅、紫砂锅等,但并非每个锅都能有最佳的热转换效率,也不是所有不锈钢锅都能用。如奥氏体型钢的磁导率小,不适合用作电磁炉锅具。通常磁导率高、电阻率小且锅底较厚的锅具与电磁炉更匹配,如果有带保温涂层的锅底和不粘锅面最理想。对于平凹两用电磁炉,还要注意锅的深度要适宜。

除了炉具和锅具的搭配,功率的选择也要考究,凹面电磁炉最好选择2000W的,不要太大,也不宜太小。平凹两用电磁炉2000W-2400W都比较实用。我们以台湾正夫人的新一代平凹两用电磁炉为例,看看如何炮制一道美味的鲜笋鲍鱼片。先准备好材料:新鲜鲍鱼四只,洗净切片,料酒、生抽、姜丝少许拌匀,大蒜一个,葱花五根,芦笋二条切片,辣椒切丝(可选)盛盘待用。炒具为正夫人新一代平凹两用电磁炉及原配生铁炒锅各一、不锈钢炒勺一只。把锅架在炉上,开机,将温度设在180℃,火力调至9挡,加油少许,待油出烟,放入一半椒丝,翻炒一下倒入鲍鱼片,翻勺几下持续15秒起锅;再加油少许,把辣椒、葱蒜、笋片过油爆炒再将鲍鱼片汇入,加盐翻3-5秒起锅停机,一款美味、健康的菜式即时出炉。

用电磁炉炒菜控制油温和火力非常便利,即便是新手也可以按部就班做出厨师级的菜肴,但目前电磁炉的温控和火力控制仍欠人性化。加热部位集中在10-12公分直径内,每次炒菜量控制在略大于14公分为宜。爆炒的油温最好不要超过200℃,这样炒出的菜既美味,又健康。

  

为什么我每次用电磁炉炒菜的时候都糊锅,有什么解决办法吗?

  为什么我每次用电磁炉做饭都会糊锅?有什么解决办法吗?今天我来回答这个问题。

  为什么我每次用电磁炉做饭都会烧锅?有什么解决办法吗?我对这个问题的看法是:首先要了解电磁炉的特点。电磁炉的特点是升温快。如果我们不能搞清楚这一点,在用错误的档位烹饪或油炸不同的菜肴时,就很容易烧伤。另外,我们很“懒”,在做菜或者炖菜的时候没有按照做菜的步骤及时翻动食材。这是两个主要原因。至于解决方法,我们将在下面的内容中了解。电磁炉烧坏的原因。

  电磁炉烧坏的原因其实很简单。总结起来就是一个字:第一,火大;二是油太烫;第三,锅太薄。因为电磁炉的热效率很高,如果做饭时不能掌握好火候、时间、油温,而且锅稍微薄一点,就容易造成电磁炉烧坏。那么应该如何应对并有效避免电磁炉频繁烧坏的现象呢?

  如何避免用电磁炉做饭

  第一步是控制温度。

  我们用电磁炉做饭,温度不要超过180度。炸的时候一般用“煎”的模式,温度控制在160度,尤其是在油炸锅里,温度不能太高。

  如果油温过高,不仅葱花、辣椒容易糊,锅里的菜也可能一下子糊在锅底上。而且过高的温度会破坏蔬菜的营养成分,还会影响口感。

  第二步:做饭要勤快。

  电磁炉在使用过程中,无论是煮饭还是炒菜,都要经常及时转动。这样可以让所有的菜都接触到烫的部分,因为只有锅底会起作用。再者,也可以防止一些菜因为与底部接触时间过长而粘在锅底。

  第三步:及时调整电磁炉温度。

  调节温度相当于控制用气时的热度。这个技巧和经验是需要平时总结和积累的。油在锅里烧的前后,不要让温度太高。菜做好了就可以转起来,不过要看炒的是什么菜。

  炒青菜的话,温度可以高一点,因为菜里的水分含量高,否则也不能太高,可以少加点水,防止糊了。

  做饭或煲汤时,火烧开后,最好切换到“蒸”模式,这样既省电,又能防止水“溅出”。

  同时,一道菜炒出锅后,下一道菜炒之前,电磁炉不要关,把温度设置成“保温”即可。

  反复开关影响电器寿命,即使关了也会多消耗一点电散热。这里需要注意的是,刷锅的速度要快,否则电磁炉会自动关机。

  第四步:做好做饭前的所有准备工作。

  电磁炉的热效率很高,所以锅热的很快。做饭前,你应该把一切都准备好。做完饭才能想到切葱花。需要的食材都要提前准备好放在面前,注意力要集中在烹饪上,这样才能把握好油的最佳温度。

  好了,今天的问题,为什么我每次用电磁炉炒菜都会糊锅?有什么解决办法吗?回答你朋友想说的欢迎词就行了。

  我是真一伟,美食领域的创客。如果你和我有相同的爱好,喜欢中国饮食文化,烹饪,品尝,写作,分享美食心得和烹饪经验,请大家一起讨论交流。最后,别忘了关注我。品尝世界上最好的食物,结交真诚的朋友,我是甄一伟!

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